ФОТОРЕПОРТАЖ: Маца по всем правилам


Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

Ежегодно десятки московских евреев приходят в ешиву «Огалей-Яаков», чтобы принять участие в выпечке ручной мацы. Главная идея праздника — передача традиции из поколения в поколение. Как выглядит изготовление «хлеба бедности» на примере отца и сына

1. В «Огалей-Яаков» пекут «маца шмура», так называемую охраненную мацу, приготовленную по самым высоким галахическим стандартам. Мука и вода хранятся в разных помещениях, прозрачное окошко служит для передачи нужного ингредиента.

1. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

1. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

2. После смешивания муки с водой для замеса теста используется своеобразная кувалда, ей нещадно бьют, чтобы не осталось ни одного пузырька воздуха. Пузырьки способны привести к заквашиванию — а еще они символизируют человеческую гордыню.

2. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

2. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

3. Скалкой тесто раскатывается в лепешки. Отличительная черта ручной мацы — она круглая и, как правило, толще машинной.

3. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

3. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

4. Чтобы предупредить возникновение пузырьков воздуха, мацу перфорируют при помощи особого приспособления. Есть анекдот о слепом, который ощупал мацу, попытался расшифровать похожие на шрифт Брайля выступы и крайне удивился: «Кто написал такую бессмыслицу?»

4. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

4. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

5. Теперь мацу осталось положить в печку. И следить за секундомером.

5. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

5. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

6. Без секундомера никак. Процесс приготовления мацы, начиная с момента смешивания муки и воды, не должен превышать 18 минут, иначе тесто может забродить, превратившись в запрещенный Торой хамец. Вкусный результат семья распробует за праздничным столом.

6. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

6. Фоторепортаж: Маца по всем правилам (фото: Eli Itkin)

Возможно, вас также заинтересует:

Версия для печати

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>